餐飲業愈做愈難（nán）的七點重（chóng）要原因

第一個（gè）重要原因：消費者正在發生變化

當60、70後（hòu）為社保（bǎo）、醫保、養老（lǎo）保險、房貸發愁時，80、90、00後（hòu）的消（xiāo）費能力正（zhèng）強勁增長。這個龐（páng）大的消費群體有什麽特（tè）性？喜歡什麽？不喜歡什（shí）麽（me）？這群（qún）人對（duì）吃是什麽態度？

科學（xué）研（yán）究表明（míng）；人的味覺記憶大（dà）概是（shì）4天至7歲（suì）形成，60、70後絕大多數是吃著媽（mā）媽做的菜（cài）長大的，在食物最（zuì）貧（pín）乏的年代（dài），我們就會覺得媽媽做的菜最好吃，80、90、00後很（hěn）多是吃著炸雞（jī）、薯條長大的，Ta們並（bìng）不（bú）記得媽媽做的菜是什麽（me）味道，所以對美（měi）食的定（dìng）義（yì）與60、70後是（shì）完全（quán）不同的。

80、90、00後的消費者相對經濟壓力小很多，Ta們喜（xǐ）歡嚐（cháng）試新鮮事物，Ta們吃的東西多了，但（dàn）是能（néng）說（shuō）出來想吃什麽東西（xī）少了。Ta們是餐飲經營者必須關注的一個群（qún）體。

第二個重（chóng）要原因：消費需求正在（zài）發生改變（biàn）

過去，一年三節才有（yǒu）可能有肉吃，今天一日三餐，隻要你喜歡 ，餐餐你都可以吃肉，所以（yǐ）你的餐廳不僅（jǐn）僅要紅（hóng）燒（shāo）肉好吃，可能你的餐廳還要好玩（wán），才能吸引到消費者（zhě）。過去能上餐廳吃飯（fàn）是—種榮耀，今（jīn）天（tiān）約朋友談點（diǎn）事，找（zhǎo）個環境好的（de）餐廳（tīng）邊（biān）吃邊聊，親朋好友相（xiàng）聚，在（zài）外吃（chī）飯已是常態。

第三個重（chóng）要原因：競爭對手正在發生改變

過（guò）去開個餐廳，競（jìng）爭對手可能就是同一條街上的小飯館，現在有來自世界各地的餐廳來參與競爭；有來自美國的必勝客（kè）、肯（kěn）德基、麥當勞，有來自日本的（de）壽司、有來（lái）自意大利的意粉餐廳，也有來自（zì）香港的太興、大家樂，甚至開個糖水鋪都有香（xiāng）港的滿記、許（xǔ）留山同你競爭，競爭已是無處不在（zài），怎樣在競爭中（zhōng）存活？先占領客戶的認知（zhī）就是（shì）生存（cún）的法則（zé）。品牌定位的關鍵是在（zài）客戶的心智中定位。

不論餐（cān）飲老板們願不願意，你的餐廳的顧客都在不斷流失，顧（gù）客（kè）流（liú）失的原因並不是你餐廳對麵開了一家和你一模一樣的餐廳，而（ér）可能（néng）是顧客可以在網上叫一份快餐，—份比（bǐ）薩，一份米粉，又（yòu）或者可（kě）能是你餐廳附近蓋了個大型綜合體。

第四個重要（yào）原因：信息爆（bào）炸，消費者選擇（zé）太多

過去消費者可能因為一則電（diàn）視廣告（gào）而排隊購買（mǎi）某個產（chǎn）品，今天可能很多消費者都不看電視了，因為今天的廣（guǎng）告實（shí）在（zài）太多了，消費者開（kāi）始抗拒廣（guǎng）告，即使（shǐ）看（kàn）球賽電視（shì）轉（zhuǎn）播，我們—般都會（huì）利（lì）用廣告（gào）時間上洗手（shǒu）間、麵對（duì）信息爆炸，消費者選（xuǎn）擇太多，不知如何選擇。所以餐廳如果沒（méi）有讓消費者選擇的理由（yóu），那離倒閉就不（bú）遠了（le）。

第五個重要原因（yīn）：企（qǐ）業傳統的廣告（gào）宣傳己經失效

今天的消費者（zhě）越來越理性，用—則廣告，用一款特價菜就能捧（pěng）紅餐廳的時代早已（yǐ）一去不（bú）複返了，企業的廣告效果越來越差，企業（yè）與消費（fèi）者溝通的方式發生了（le）天翻地複的變化，移動互聯讓消（xiāo）費者獲（huò）取信息（xī）的方式由單向傳播轉為（wéi）多向傳（chuán）播。

第六個重（chóng）要原因：員（yuán）工（gōng）的變（biàn）化 ，傳統的管理己已（yǐ）經失效

當越來（lái）越多的90後員工開始走向工作（zuò）崗位時，許多60、70後（hòu）管理者（zhě）宊（tū）然發現，原（yuán）來的管理手段很難奏（zòu）效了，60、70後管（guǎn）理者似乎都形（xíng）成了一種共識：80、90後（hòu）員工個性張揚、性格叛（pàn）逆，管理起來非常困難（nán）。事實是這樣嗎？到底是80、90後員工叛逆不（bú）聽話（huà），還是管理者需要改變管理方法，用（yòng）新的視角（jiǎo）審視並留住他們，進而為企業創造更（gèng）好的效益？

廣州英迪爾電器有限公司是專業從事高端餐飲設備的生（shēng）產廠家，是（shì）集設計、研發、生產、安裝、售後（hòu）於一體的專業餐飲設備（bèi）服務商，生產的餐飲設備有可（kě）樂機、漢堡機、煮麵爐、電炸（zhà）爐、濾油車、雙麵扒爐、烤箱（xiāng）、醃製機等，谘詢熱（rè）線：400-9933-329

80、90後員工有什麽特（tè）性呢（ne）？

1.獨立性強，協作性差

2.缺乏長遠目標（biāo）

3.智商高（gāo），情商低

4.立場不（bú）堅定

作為管理者，要了解員工、重視員工，尤（yóu）其要重視80、90後員工的優點和（hé）缺點，隻（zhī）有（yǒu）這樣，才能充（chōng）分調動員（yuán）工的積極性和創造性，提高工（gōng）作效率，最終有針（zhēn）對性地引導他們為（wéi）企業創造價值（zhí）。80、90後的優點概括起來包括：性格開（kāi）朗、思想開放，能多元化吸收知（zhī）識；有品（pǐn）位，愛幹淨；心（xīn）地善良；聰明能幹、可塑性強。

80、90後處在物質豐富（fù）的時代，不缺少（shǎo）任何（hé）物資，更不（bú）需要防範他人。他們有其本身的特點，比如，崇尚品牌，外（wài）表幹淨得體，辦公室抽屜卻十分邋遢（tā）；工作上進步快（kuài），可塑（sù）性強；思想、行為（wéi）也很開（kāi）放，做自己事情的時候，通常會無（wú）視別人的存在。

80、90後員（yuán）工對情感非（fēi）常關注，很容易對領導的批評產（chǎn）生情緒波動和對抗心理。所以（yǐ）管理者要加強情緒管理，在工作中適當增加感情管理。

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第七（qī）個重要原因：老板（bǎn）們對營銷的（de）錯誤認識

吃100送100......進店就送會員卡，一塊（kuài）錢（qián）一隻雞，這（zhè）些（xiē）是（shì）營銷嗎（ma）？不是，肯定的告訴各（gè）位（wèi）老板，這頂多算促銷，再說你的餐廳能用，你隔壁的餐廳也能用，一點技術含量（liàng）都沒有（yǒu），最（zuì）後惡性競爭，把利潤都爭沒了，關門了。

很多企業老板，甚至營銷總監、主管都會對營（yíng）銷有認識的誤區。很多時（shí）候，餐廳生（shēng）意不好，於是做了幾天主管的，會炒幾個菜的大廚跑去跟老板說：老（lǎo）板，生意不好，是營銷沒做好（hǎo），我（wǒ）們店（diàn）是不是搞點優惠，吃100送（sòng）20，老板一聽（tīng），有道（dào）理，還（hái）以為遇到了高手，人才，不知不覺，在很多餐飲老板（bǎn）的概念中（zhōng），營銷（xiāo）就是打折，優惠。過去餐飲（yǐn）老板可以（yǐ）不懂營（yíng）銷，但在這個信息爆炸（zhà），選（xuǎn）擇困難的移動互聯時代還不懂（dǒng）營銷將（jiāng）是件（jiàn）恐怖的（de），不可（kě）想象的事情。

真正的（de）餐飲營銷是以顧客為導向，按顧客的（de）思維方（fāng）式從（cóng）產品（pǐn）設計，到產品體驗，到產品價值，到服務環節的體驗（yàn），都能為顧客創造價值的（de）一（yī）個（gè）持續改善的（de）過程。營銷的本質就是創造（zào）顧客，為顧客創造價值。隻有創造了顧客價值，企業才有利潤，才能（néng）生存，才能發（fā）展。