廚房布（bù）局設計的（de）重（chóng）要性

廚房的結構（gòu）麵積是多種多樣，不同廚房的設計要求也不盡（jìn）相同。設計人員（yuán）考慮的角度、深度不同（tóng），運籌思維（wéi）不（bú）同，廚房布局設計（jì）差異也很大，必須優（yōu）中選優。廚房布局（jú）設計是（shì）保證工作（zuò）流程（chéng）順暢（chàng）高效的關鍵，具有長遠影響。

廚（chú）房布局設計的（de）重要性體現在（zài）以下幾個方麵：

1、決定（dìng）工作（zuò）流程運（yùn）行效率

各種（zhǒng）工作流（liú）程雖沒有（yǒu）標注在圖紙上，但規劃設計卻是（shì）處處以流（liú）程順序為原（yuán）則的，也處處（chù）體（tǐ）現著（zhe）流程順序。能否保證廚房工（gōng）作流程運行效率，主要體（tǐ）現在廚房布局設（shè）計上。規劃設（shè）計（jì）必 須認真分析，優（yōu）中選優，減少環節，縮短距離，簡化流程，才能使流（liú）程順（shùn）暢高效（xiào）。廚房布局（jú）設計是一種軟科學（xué），主（zhǔ）要靠運（yùn）籌（chóu）思路（lù）、設計技巧，不需要增加額外投資就可以優化廚房功能，提（tí） 高工作效率。

2、決定（dìng）輔助係統設計（jì）

設（shè）計程序（xù）各環節是有機聯係的。區域劃（huá）分、通道設置、工作間（jiān）分割、設備布（bù）局、水電、排煙等輔助（zhù）設施密切關聯，其中一項變更，就要牽動（dòng）其他各項發生變動。在廚房（fáng）結構（gòu）大小已（yǐ）經確定（dìng）的情況下，設備（bèi）決定（dìng）工作間麵積大小，工作間大（dà）小決定麵積分割，麵（miàn）積分割（gē）又（yòu）牽製通（tōng）道（dào）的設置，設備布局變化，則水電、排（pái）煙（yān）等輔助設施也要作相應的變動。必須反（fǎn）複斟（zhēn）酌，多（duō）次調（diào）整， 不可能一步到（dào）位。

3、決（jué）定廚房的應（yīng）有功能

廚房應具備的功能主（zhǔ）要取決於廚房布局（jú）設計。廚房有大有（yǒu）小，但（dàn）是基本功能不能（néng）少。廚房（fáng）太小（xiǎo）則不（bú）能設工（gōng）作間，但也要考慮設（shè）計應（yīng）有的功能（néng）部位，也要按工作流（liú）程、工藝（yì）步驟設計，不漏步、不缺項。

4、廚房布局設計具有（yǒu）長久影響

廚房布（bù）局設計一旦實施，砌牆、設門（mén）、水電排煙施工（gōng）完畢，就成為固定形式，即使發現問題也很（hěn）難改變（biàn），具有一定（dìng）不可更改的長久性。因此，廚房布（bù）局設（shè）計的優化程度（dù），對廚房的工（gōng）作效率具有（yǒu）長（zhǎng）久影響。

5、廚房合理（lǐ）的布（bù）局可以（yǐ）保（bǎo）證食品的安全性

廚房的合理布局對於食品安全問題也有（yǒu）著（zhe）重要（yào）的影響。合理的布局可以使食品與汙染源有效分開，避免交叉（chā）造成食品品質受損，影響食品的安（ān）全性（xìng）。同時，合理的（de）布局更有利於食品（pǐn）製作過程的通（tōng）暢，減少食品（pǐn）製作過程中可（kě）能出現的偏差，保（bǎo）證食品質量。

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