曾幾何時

　　媽媽（mā）指著你手裏的（de）漢堡炸雞腿（tuǐ）

　　閨（guī）蜜斜睨你打包的燒烤關（guān）東煮

　　舍友坐看你撕火（huǒ）腿腸煮（zhǔ）方便麵

　　痛心疾（jí）首地說：

　　垃（lā）圾食品啊（ā）！

—

　　—

對“垃圾食品”的歸類（lèi）

　　如（rú）此深入人心（xīn）

　　可你知道它是哪來的？

　　—

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　　2003年起，一份（fèn）號稱是世界衛生組織（WHO）發布的（de）《十大（dà）垃圾食品名（míng）單》在（zài）網絡和媒體上躥紅，被（bèi）競（jìng）相轉載（zǎi）瘋傳；此後相（xiàng）當（dāng）長時（shí）間裏（lǐ），越（yuè）來越多（duō）人（rén）將“垃圾（jī）食（shí）品”視為洪水猛獸。

　　2013年8月，國內某報還為這個說法找到（dào）了確切（qiē）的“出（chū）處”：該名單是在世界（jiè）衛生（shēng）組（zǔ）織（zhī）第113屆（jiè）會議上公布的（de）。

　　來，我（wǒ）們先複（fù）習一（yī）下

　　這份黑名單裏的（de）“十（shí）大垃圾食品（pǐn）”

　　和它們（men）的上榜理由

　　實（shí）際上（shàng）

　　這隻（zhī）是其（qí）中（zhōng）一（yī）個版本的“名單”

　　十餘（yú）年間

　　各媒體流傳的“黑名單”不盡相同

　　許（xǔ）多種食品（pǐn）都陸續被“拉黑”了

　　餅幹糖果、膨化（huà）食（shí）品、碳酸飲（yǐn）料……

　　到底有過（guò）多少份“黑名單”

　　有過多少種食品被“拉黑”

　　已（yǐ）經不可考……

公認的“美食”一個（gè）個（gè）成了“垃圾”

　　“粗糧最健康”

　　“酸奶最健康”

　　“蔬（shū）菜最（zuì）健康（kāng）”

　　“XX最健康”

　　……

　　這麽“健（jiàn）康（kāng）”

　　你怎（zěn）麽（me）不（bú）去當兔子呢！

群眾表示

　　鋪（pù）墊至此（cǐ） 劇情可（kě）以反（fǎn）轉（zhuǎn）了

真 相

　　 世界衛（wèi）生組織第113屆會議並不是在（zài）2003年召開（kāi）的，而是在2004年。

　　 全球範（fàn）圍內，找（zhǎo）不到所謂《十大垃圾食品名單》的官方/權威（wēi）外文版本，隻有中文版。

　　 WHO給這麽多（duō）食物做出這樣級別（bié）的定（dìng）性，是會讓全世界學術、行業、媒（méi）體的腎（shèn）上腺（xiàn）素（sù）都（dōu）全（quán）線飆升的。然而對此“名單（dān）”，十二年來，國外科普（pǔ）屆全無動靜。

　　 2015年4月，世（shì）衛（wèi）組織明確辟謠，表示“世衛組織從未發（fā）布過（guò）垃（lā）圾食品的名單”。

　　也就是（shì）說：《十大垃圾食品名單》是 made in China 的一（yī）場（chǎng）子虛烏有。

　　即（jí）便世衛組（zǔ）織（zhī）已辟謠多時（shí），“垃圾食（shí）品名單”的（de）人（rén）氣仍不減當年（nián）。不過，與此（cǐ）同時（shí），也已經有越來越多人，加入了為被（bèi）“拉黑”的食物（wù）平反的行列中（zhōng）。

　　劇情至此，

　　並不是為了讓吃貨們

　　從此可以（yǐ）名正言順地大快朵頤

吃（chī）成個一堆指標不正常的月半子

　　可別跑來怪小編（biān）哦

　　小編不背這（zhè）個鍋！

　　為什麽這個鍋 “垃圾食（shí）品”也不背？

　　我們先（xiān）來理清一組邏（luó）輯

　　人 體

　　人類是雜（zá）食動物，維持機體正（zhèng）常運作所需（xū）的大量元素，來自於很寬的食（shí）譜。

　　人體所（suǒ）需的營養素（sù）：蛋（dàn）白質、脂肪、碳（tàn）水化合（hé）物、維生（shēng）素、礦物質（zhì）、膳食纖維和水。

　　它們的作用（yòng）：構成人體組織、為人（rén）體提供能量（liàng）、預防疾病、抗氧化（huà）等等。

　　缺少任何一（yī）種營養（yǎng）素，達到（dào）一定的程度，我們的身體都會（huì）進入亞健康甚至（zhì）是疾病狀（zhuàng）態（tài）。

　　若營養素攝入過剩，無（wú）法及時排出而囤積在體內，達（dá）到一定程（chéng）度，超過機體（tǐ）負（fù）荷，一樣會導致機（jī）體的亞健康甚至是疾病狀態。

　　食 物 之 於 人（rén） 體（tǐ）

　　在漫長的生物（wù）進（jìn）化、社會發展（zhǎn）過程裏，有大量食物進入了人類的日常食譜。每一種食物都含有各不相同的各種成分。有的成分含量高，有（yǒu）的（de）成分含（hán）量（liàng）低；有（yǒu）的成分（fèn）對人體（tǐ）益（yì）處大，還有（yǒu）的成分可能對人（rén）體有些許危害，但在一定程度（dù）以下，人體可以成功排泄掉。

　　人體攝入食物的理（lǐ）想（xiǎng）狀態，可以理（lǐ）解為：滿足人體所各類需（xū）營養素，並維持代（dài）謝的平衡；同時，最大程度（dù）規避對人（rén）體有害（hài）的成分，將此類成分的（de）攝入控製在機（jī）體可承受的範圍。

　　要實現這種理想狀態（tài），根本就在於食物（wù）的（de）搭配。

　　食品科（kē）學（xué）一直都在講（jiǎng），

　　沒有（yǒu）垃圾食品，

　　隻有（yǒu）垃圾搭配；

　　反之，

　　也沒有所謂的健康（kāng）食品名單。

　　拿標準的“垃（lā）圾食品”炸雞腿（tuǐ）來舉個例子

　　如果你搭配得好、身體也（yě）有需要，那（nà）麽炸雞腿所提供的充足的蛋白質（zhì）、脂肪、碳水化合物等，對你就（jiù）意味著能量滿滿（mǎn）精神十足；但如（rú）果你搭配得不好、長期攝入過多，它也能讓你脂肪堆積、血管（guǎn）堵塞，萎靡不振。

　　如今，對於生（shēng）活在經濟較（jiào）發（fā）達地區的許多（duō）國人來（lái）說，吃飽喝足（zú）早已不再是一個夢（mèng）想。不少人（rén）飲食精細、睡眠不足、煙酒過度（dù）、運動匱乏，一天到晚（wǎn）不（bú）覺（jiào）饑餓，聚（jù）餐（cān）應酬倒是常（cháng）事——對（duì）這樣的人（rén）群（qún）來說，炸雞腿就（jiù）是“垃圾（jī）”。

　　而若（ruò）一個人已餓得前胸貼後背，體力不支的時（shí）候，炸雞腿則是不（bú）折不扣的“健康營（yíng）養食品”。

　　這（zhè）個道（dào）理適（shì）用於所有的食物，包括總被稱（chēng）為“沒營養”的零食。

　　萬物皆有毒，關鍵在（zài）劑量。by 現代醫學（xué）鼻祖、瑞士醫生巴拉塞爾薩斯（sī）(Paracelsus 1493～1541)

　　從（cóng）醫學、營養學角度翻譯成白話版，就（jiù）是：需要的（de）給補上了，就（jiù）都（dōu）是（shì）營養（yǎng）；不需要又（yòu）代謝不（bú）掉的（de），就都是垃圾。

　　所以，說到（dào）底

　　這個鍋該誰來背？

　　你 咯（gē）！

如果你真成了個一堆（duī）指標不（bú）正常的月半

　　不是食物“垃圾”

　　是你的膳食（shí）結構“垃圾（jī）”

　　是你的生活方式“垃圾”

　　20年前，科學家（jiā）們還在研究怎麽讓食物（wù）中的能（néng）量一點都不浪費。如（rú）今正相（xiàng）反，科學家們孜孜以求（qiú）的就是尋找好吃又“沒（méi）營（yíng）養”的食（shí）物（wù），來（lái）滿足（zú）那些無法克製食欲（yù）但又不能再胖下去（qù）的吃貨們。

減肥成了流行，

　　人們就（jiù）開始挑（tiāo）美食的刺，

　　嫌棄有（yǒu）些（xiē）食物能（néng）量太高。

　　可食物們有（yǒu）什麽錯？

　　它們隻是營養又（yòu）美味啊！

　　如同國人對“垃（lā）圾食品”深惡（è）痛絕一樣，長期以來，許多美國（guó）人把（bǎ）快餐（Fast Food）視為普遍肥胖的罪魁禍首（shǒu）。

　　2013年，美國一位名叫約（yuē）翰的（de）科學教師做了一項大膽的實驗：3個月內隻吃麥當（dāng）勞的食物。結果很出人意料。

　　在他學生的幫助下，他設計（jì）了（le）一（yī）份每天2000卡（kǎ）路裏的食（shí）譜，其中（zhōng）所有的食物都來自（zì）麥當勞。他們把食物中含有的糖類、蛋白質、脂（zhī）肪以（yǐ）及膽固醇（chún）盡（jìn）量控製在推薦標（biāo）準以內（nèi），同（tóng）時外（wài）加每天步行45分鍾。結果，三個月後（hòu），約翰不（bú）僅沒有變成胖子（zǐ），還瘦了近17公斤，膽固醇水平反而降低了。

　　約翰說：“讓人們長胖的不是快餐，而是我們自己的飲食選擇。”

沒有哪種食（shí）物（wù）是絕對的“垃圾”

　　也沒有哪種（zhǒng）食物算絕對“健康”

　　食品劃（huá）分的科學方法，不是垃圾食品和健（jiàn）康食品，而（ér）是：

　　●普（pǔ）通食品（pǐn）——平時吃的主食、副食；

●保健（jiàn）食品（pǐn）——包裝上有“藍帽子（zǐ）”標誌的一類食品，比如一（yī）些鈣片（piàn）、酸奶；

　　●特殊食品（pǐn）——針對特殊人群，比（bǐ）如嬰幼兒配方食品和特殊（shū）醫學用途配方食品等。

　　飲食營養的重點

　　不在於精心剔除所（suǒ）謂的“垃圾食品”

　　不在於費心（xīn）追求所（suǒ）謂的“健康食（shí）品”

　　而在（zài）於攝入（rù）多樣（yàng）又均衡（héng）

　　其實（shí）相較於洋快餐，中式快餐有時反而（ér）提（tí）供的能量（liàng）不足，不能滿足人（rén）體的日（rì）常需要，不適（shì）合體力消耗（hào）較大的（de）人士。而（ér）且以牛（niú）肉麵、牛肉飯等具代（dài）表性的中式快餐，普遍（biàn）有多油、多鹽、少蔬菜的特點。

　　中式（shì）快餐更重要的缺（quē）陷是，無論是煎餅果（guǒ）子還是豆漿油條，同類中式快（kuài）餐的（de）質量在（zài）不同的店（diàn）麵存在顯著差異（yì）——這一家店可（kě）能是健康搭配的理想餐（cān）點，另一個（gè）大（dà）廚（chú）做（zuò）出來的可能就是連食（shí）品安（ān）全都（dōu）成問題的（de）垃圾（jī）食品。

　　健身（shēn）的你（nǐ）知道該怎（zěn）樣做了吧？

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