酒店廚房設備材質普遍不鏽鋼化 節能環（huán）保性提高

因為酒店廚（chú）房（fáng）設備的特殊清潔要求（qiú），隨著社會進步（bù），近20年來（lái）酒店廚房設備的材質已經（jīng）普遍不鏽鋼化，到達清潔和節能環保（bǎo）要求。

酒店（diàn）廚房功用分（fèn）類

酒（jiǔ）店廚房功用（yòng）區的（de）區分：主食庫（kù），副食、幹貨庫（kù），醃製間，麵（miàn）點、小吃間（jiān），涼（liáng）菜（cài）間，蔬（shū）菜（cài）初（chū）加工間，肉類、水產加工間（jiān），廢物間，切（qiē）配間，打荷區，烹飪（rèn）區，蒸煮區，配餐（cān）區，售（shòu）賣、傳菜區（qū），就（jiù）餐區。

熱廚區：燃氣炒灶，蒸飯櫃，湯爐（lú），煲（bāo）仔爐（lú）具，蒸櫃（guì），電磁爐，微波爐（lú），烤爐;

貯（zhù）藏設備：其分為食物（wù）貯（zhù）藏（cáng）有些（xiē），包（bāo）括常溫文低溫設（shè）備：平板貨架、米（mǐ）麵櫃、打荷台冰箱、冰櫃、冷庫等，器（qì）物用品貯藏有些調料（liào）櫃、售賣工作（zuò）台、各種（zhǒng）底櫃、吊櫃、角櫃、多功用（yòng）裝修櫃等;

洗刷消毒設備：冷（lěng）熱（rè）水的供給體係、排（pái）水設備（bèi）、洗物盆、洗碗機、高溫消毒櫃等，洗（xǐ）刷後在廚（chú）房操作中發生的廢物處置設備等（děng）、食物廢物粉碎器等設備;

調度設備：主要是（shì）調度的台麵，收拾、切（qiē）菜、配料、調製（zhì）的東西和器皿。

酒店廚（chú）房設（shè）備（bèi）的選購準則有以下幾點：

1、便利的準則（zé）

廚房內的操作要有（yǒu）一個合（hé）理（lǐ）的流程，在（zài）廚房設備的規劃上，要按正確（què）的流程規（guī）劃各（gè）部（bù）位的擺放，對日後使用便利十分重要。再就是（shì）灶台（tái）的高度、吊櫃的方位等，都直接影響到使用（yòng）的便利程度（dù），要挑選（xuǎn）契合人（rén）體工程原理和廚房操作程序的酒店廚（chú）房設備。

2、防火的準則

酒店（diàn）廚房設備表層應（yīng）具有防（fáng）火才幹，規範廚房設備出產廠家出產的廚房設備麵層（céng）資料全部使用不（bú）燃、阻燃的資（zī）料製成。

3、清潔的準則

酒（jiǔ）店廚房設備要有抗（kàng）禦汙染的才（cái）幹（gàn），特別是要（yào）有（yǒu）避免甲（jiǎ）由（yóu）、老鼠、螞蟻等汙染食物（wù）的功用（yòng），才幹確保全部廚房設備的內（nèi）涵質量。

4、漂亮的準則（zé）

廚（chú）房設備不隻請（qǐng）求造型、顏色（sè）賞（shǎng）心悅目，並且（qiě）要有（yǒu）持（chí）久性（xìng），因而請求有（yǒu）較易的防汙染、好清潔的性能。

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