開餐（cān）飲店竟有14種死法！想開（kāi）店和正開（kāi）店（diàn）的（de）你看看

　　民以食為天，出差、結婚、生日、節假日等等，男女老少很多都會選擇到外（wài）麵（miàn）用餐（cān），就算喜（xǐ）歡宅在家裏（lǐ）的朋友（yǒu），也（yě）可能會選擇打（dǎ）電話叫外賣來解決（jué）自己的溫（wēn）飽問題，不同的口味（wèi）偏好、不同（tóng）的外出用餐原因（yīn）決定不同的（de）用餐地點（diǎn），這注定餐飲（yǐn）業是需（xū）求（qiú）量巨大、十分普遍（biàn）的行業（yè）。但是市場再巨大的（de）行業（yè），也總有人以失敗告終（zhōng），下麵邁利（lì）開店網收（shōu）集整理餐飲店的14種“死法”，供餐飲（yǐn）行業（yè）從業者參考規避（bì）。

　　第一（yī）種（zhǒng）死法：品質（zhì）至上死。

　　以為（wéi）品質決定一切（qiē），把產（chǎn）品特點當作（zuò）目標群（qún）體分析（xī）。以咖（kā）啡館為例（lì），很多人以為咖啡館首（shǒu）先咖啡一定（dìng）要最好（hǎo），設（shè）備也（yě）一定要好。對（duì）手用200元一公斤的（de）咖啡豆（dòu），你就要用300元一公斤的咖啡豆;對（duì）手用2萬元（yuán）的咖啡機，你就（jiù）要用（yòng）3萬元（yuán）的咖啡機!到臨（lín）關門那一刻，還覺得自己失敗（bài）的原因是因為咖（kā）啡的品質（zhì）沒有別的店好才導致的失敗?

　　麥當勞之（zhī）所以滿街都是、全球到處都是是因為他的漢堡是最好（hǎo）的（de）嗎（ma）?星巴克的咖啡是最好的嗎?不要把大部分精力花費在隻能提升（shēng）一點點的事情上，當然（rán），我並沒有說品質不重要。

廣州英迪爾電器有限（xiàn）公司是專業從事高端餐飲設（shè）備的生產廠（chǎng）家（jiā），是（shì）集（jí）設計、研發、生產、安（ān）裝、售後（hòu）於一體的專業餐飲設備服務商，生產的餐飲（yǐn）設備有可樂機、漢堡機、煮麵爐（lú）、電炸爐、濾油車（chē）、雙麵扒爐、烤箱、醃製（zhì）機等，谘詢熱線：400-9933-329

　　第二種死法：房租壓迫死。

　　有（yǒu）很多做的不錯的店（diàn）鋪，前期因為老板的因素（sù）做的非常不錯，可是經過幾年的發（fā）展，該地塊迅速爆紅，房租（zū）隨著（zhe）房價喪（sàng）心病狂般地上漲，本來第一年（nián）好好經營沒虧太多，第二年剛開始盈（yíng）利，房東笑眯眯地出現了。。。。。。星巴克（kè）在中國的第一家店去年也關門了吧?原因大家還記得嗎?那家店（diàn）可是（shì）什（shí）麽時候去人（rén）都是滿的!對待房租（zū）上漲的問題（tí）破解方法隻有一個，在北上廣這（zhè）些一線（xiàn）城市，如（rú）果想（xiǎng）長期開（kāi）店，最好的辦法：把門麵（miàn）買下來。這會大（dà）大（dà）增加你的開（kāi）店（diàn）成功率。如果沒有資金的話，那就隻有祈求碰到一個好房東吧。

　　第三種死法：前（qián）期不掙錢觀念死。

　　以為（wéi）開店就（jiù）需要養，前期一年就別想掙（zhèng）錢!於是，深信隻要開店時間夠長，就可以盈利。於是在（zài）店鋪剛（gāng）開始期間，除了折磨廚師（shī），除了（le）把（bǎ）自己（jǐ）的朋友邀請過來免費吃（chī）喝（hē）之外，最多就是（shì）在附近發（fā）發宣傳單之類，然後（hòu）就等著（zhe）客戶一年（nián）之（zhī）後自（zì）動（dòng）源源不斷上門（mén）!結果，麵對越來越（yuè）冷（lěng）清的人流，受不（bú）了各種源源不斷的費用及各種瑣（suǒ）碎的事情，員工也看不到（dào）希（xī）望（wàng）紛紛跳槽，最終，心態崩（bēng）潰。

　　那個剛開張（zhāng）的雕爺牛腩怎麽什麽時候去都（dōu）要排隊?而且要（yào）等（děng）兩三（sān）個（gè）小時?而且這個家（jiā）夥其（qí）實是（shì）做化妝品的，開飯館隻是（shì）閑（xián）的沒事（shì）幹心血（xuè）來（lái）潮。不要聽那（nà）些（xiē）開店從來沒成功過的人的經驗。想要登上高峰（fēng），至少你要（yào）聽聽那些曾（céng）經到（dào）過山頂的人的經驗。告（gào）訴你開店（diàn）前期就是要養的人一定是沒有（yǒu）過成功開（kāi）店經驗的（de）。

　　第四種死法：缺乏（fá）事（shì）先規劃（huá）。

　　案例：選擇做餐飲（yǐn），是覺得這個行業門（mén）檻較低，風險壓力小，現金回籠快。由於這種錯覺，入行時我們掉以輕心，對經營缺乏規（guī）劃，以致在消費人（rén）群、現（xiàn）金循環（huán）周期、預（yù）估（gū）營業額等評估不足（zú），當風險來（lái）臨時，措手不（bú）及。

　　第五種（zhǒng）死法：缺乏行業（yè）了解

　　案例：由於（yú）對餐飲業調研不（bú）係統，導致在經營（yíng）方式上出現迷茫。我們的消（xiāo）費人群，打工者居多，他們有（yǒu）三個需求：餐廳營（yíng）業麵積（jī）要寬（kuān）敞，90平米左右(我（wǒ）們（men）隻（zhī）有40平米)，快餐品（pǐn）種至少20種以上(我們不到18種);米飯（fàn）要好（hǎo）吃。這些基本訴求，都被（bèi）我們忽視了。

　　第六種死法（fǎ）：定位不明確（què）

　　案例（lì）：我（wǒ）們（men）先是（shì）做快餐和桂林米粉，效果不明（míng）顯之後做快餐與經濟小炒，後（hòu）來又（yòu）推出石鍋魚（yú）與快餐。定位不明確，給消（xiāo）費者造成很大錯覺。多元化也造成（chéng）力（lì）量分散（sàn），菜品品質無（wú）法（fǎ）有效改善（shàn）。

　　第七種死法：選址問（wèn）題

　　案例：做餐飲，選址很（hěn）關鍵，位（wèi）置的參考（kǎo）指標為：現有（yǒu）消費人群、潛（qián）在消費（fèi）人群、合同期。而我們選址時，考慮不夠（gòu）長（zhǎng）久（jiǔ），後來工（gōng）廠（chǎng）搬遷，造成（chéng）客流銳減，這是最大的（de）硬傷。

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　　嘟撈（lāo）咪坊曾在某大型（xíng）公（gōng）司（sī）大樓（lóu）地（dì）下一層（céng）開過分店，因為選址失誤（wù），最終導致（zhì）關門。李（lǐ）宗耀分（fèn）析（xī）了關門原（yuán）因：一（yī）方麵，當時的大樓員工共達五六千人，本（běn）應擁有良好（hǎo）的客（kè）源保障，但員（yuán）工日（rì）常以快餐飲食為主，火（huǒ）鍋僅為偶爾消費，再加上（shàng）大多（duō）數員（yuán）工選擇在家（jiā）晚餐，本應是（shì）消費高峰的晚餐時段，卻恰恰（qià）沒有（yǒu）利用起來。

　　另一方（fāng）麵（miàn），周末（mò）放（fàng）假，大樓員工數量極少，讓本（běn）應是黃（huáng）金時段的假期客源也無法得以保障（zhàng）;另外，分店（diàn）並非（fēi）沿（yán）街商鋪，位於下（xià）沉式廣場，外來消費人員數（shù）量很少。

　　第八種（zhǒng）死法：股權（quán）激勵不到位

　　案（àn）例：在餐（cān）飲（yǐn）業（yè），廚師是最重要的工種（zhǒng）。一開始我們（men）聘（pìn）了一名（míng）經（jīng）驗豐富的廚師（shī），並（bìng）以（yǐ）一（yī）定比例的（de）紅（hóng）利作為額（é）外酬勞來（lái）激發其主（zhǔ）動性。但由（yóu）於（yú）采購等（děng）環節由我（wǒ）們控製，廚師逐漸懈怠。但他（tā）離開後自己（jǐ）創業很上心，在成本與烹飪上（shàng）控製有加。由於股權激（jī）勵不到（dào）位（wèi），挫傷了廚師積極（jí）性而影（yǐng）響效（xiào）益。

　　第九種死法：合夥人問題。

　　案例（lì）：三個合夥人都很勤快很能吃苦，但在（zài）規劃（huá）、管理（lǐ）、營銷（xiāo）方麵沒人能（néng）完全勝任。加之這倆哥們屬於慢半拍的性格，我作為主導者，在過程中沒有充（chōng）分引（yǐn）發他（tā）們的激情，當經（jīng）營出現問題（tí）時沒能及時改善。創業夥伴很重要，不是有（yǒu）想法就能一起創（chuàng）業。

　　第十種死法：同業競爭

　　案例：嘟（dū）撈咪（mī）坊（fāng）的一家門店開（kāi）在鳳起路上，原本經營狀況不錯，正準備開始第（dì）二輪裝修，就在（zài）裝修前夕，得知一個（gè）消息（xī），另一家知名火鍋品牌即將（jiāng）入駐（zhù）附近商鋪。考慮到兩者均為火鍋，且新入駐者（zhě）在規模（mó）和地理優勢上（shàng）高於（yú）自身，於是（shì）擔心同質化競爭會對自身不利，因（yīn）此在裝（zhuāng）修節點上（shàng）撤退。

　　第（dì）十一種（zhǒng）死法：租（zū）約到期

　　案例（lì）：由於租約（yuē）到期，房東不肯續簽。很多業（yè）態都需要商鋪，倘若非自有物業，與房東之間的接洽是少（shǎo）不了的。很多（duō）經營者並不願（yuàn）意對外透露（lù）實際經營情況，一則擔（dān）心房（fáng）東看到經（jīng）營情況不錯於（yú）是（shì）提出（chū）漲房租的要求，二則擔心（xīn）房東選擇自行經（jīng）營或尋覓願（yuàn）付更高租（zū）金（jīn）的雇主。因此，在李宗耀看來，倘若要長久經營（yíng），不如自行（háng）買商（shāng）鋪或簽（qiān）較長期的租約。

　　第十二（èr）種（zhǒng）死法（fǎ）：隻注重眼前利益，菜品定價過高或過低

　　消費（fèi）者到（dào）餐飲企（qǐ）業用餐，菜品的價格與（yǔ）質量問題是（shì）消費者首（shǒu）先會關注的，合理的菜品（pǐn）定價和高（gāo）質（zhì）量的菜品是（shì）吸（xī）引“回頭客”的不二法寶。同（tóng）樣，管理者的眼光也時（shí）刻定焦在菜（cài）品上，因（yīn）為這是關係到餐飲企業經營利潤（rùn）的直接決定因素。拿捏好菜品的價格，是餐（cān）飲企業經營者必修的一門課程。

　　第十三種死法：決策（cè）人對餐飲業的經營現（xiàn）狀判（pàn）斷失（shī）誤（wù）

　　餐飲企業（yè）的（de）成功與否很（hěn）大程度上要（yào）看經營者的（de）決策（cè）是（shì）否正確，餐飲企業決（jué）策包（bāo）括對市場（chǎng）、價（jià）格、財務等方麵的判斷、分析，製定並執行餐飲企業的重（chóng）要規章程序（xù）等，外（wài）行的經營者或是對市場、財務等錯誤的認識（shí）很（hěn）可能會直接導致經營慘敗。

　　案例（lì）1：餐飲企業A的老（lǎo）總是一位外行人，當初看到湘菜在全（quán）國的火（huǒ）爆（bào）流行，不禁也想涉足一下餐飲業（yè），但是（shì）由於沒有相關的管理經驗，也沒有聘請職業（yè）餐（cān）飲管理人，隨（suí）隨便便的聘請了後（hòu）廚及（jí）服務人員，開店前（qián）也沒有做專門的餐飲培訓，憑（píng）著一股熱氣開了業，導致後廚操作不協調，爐台（tái）工作（zuò）人員與傳菜人員沒有默契（qì），上錯（cuò）菜的情形時（shí）常發生，這樣一來（lái），顧客方（fāng）麵自然不（bú）會滿意的，老（lǎo）總（zǒng）自然看在（zài）眼裏急在心（xīn）裏，1個月的時間內便換了行（háng）政（zhèng）總廚，可是生（shēng）意依舊（jiù）不見（jiàn）好轉，如（rú）此（cǐ）混亂的操作情形，使餐飲（yǐn）企業僅維（wéi）持了（le）6個月（yuè）就宣告關（guān）門。

　　第十四種死（sǐ）法：盲目模仿（fǎng）而死

　　作為一個成功的餐飲企業，經營者必須要有適（shì）合（hé）自己企（qǐ）業發展（zhǎn）的經（jīng）營理念（niàn）。而現在（zài）餐飲界存在的一個頗為尷（gān）尬的（de）事實（shí）就是，有許多經營者在經營過程中生（shēng）搬（bān）硬（yìng）套成功企業的（de）經營（yíng）模式或經營品種，忽視本（běn）店的內、外（wài）界環境及（jí）具體的狀（zhuàng）況（kuàng），主觀定（dìng）位（wèi），造成（chéng）供與求的脫節，使餐飲企業的經營每況（kuàng）愈下。

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