炸雞漢堡+新式茶飲，「雞排哥JPG」要講一個（gè）不一樣（yàng）的“輕食”故事

原標題：炸雞漢堡+新式（shì）茶飲，「雞排哥（gē）JPG」要講一個不一樣的“輕食”故事

雖然我們常（cháng）常講麥當勞（láo）、肯德基已經（jīng）“變老了”，但（dàn）這並不代（dài）表快餐的消（xiāo）費在減少，中（zhōng）國的快餐消費複合年（nián）增長（zhǎng）率在 17.5%，人口（kǒu）結構（gòu）變（biàn）化（huà）、生活節奏加快等因素都在帶動快（kuài）餐的（de）消費的增加。

 “雞排哥（gē）?JPG”（以下簡稱 JPG）是今年（nián）年（nián）初開（kāi）始（shǐ）運營（yíng）的餐飲品（pǐn）牌，定（dìng）位於“輕食（shí）”，主打炸雞（jī）漢（hàn）堡，同時和（hé）新式茶（chá）飲（yǐn）、咖啡相結合，目前在（zài）上海（hǎi）有 3 家直營（yíng）店。值得（dé）一提的是，JPG為（wéi）創始人崔雄（xióng）（注：“雞排哥”）的二次創（chuàng）業（yè）項目， “第 1 佳大雞排” 是他的第一個創業項目。

根據美團發布（bù）的《餐（cān）飲白（bái）皮書》，作為餐（cān）飲（yǐn）消費主力（lì）軍的80後和90後更關注（zhù）效率和健康（kāng），輕食（shí）簡餐、新式（shì）茶飲等具（jù）有休閑調性的品類越來越（yuè）受到青睞（lài），以上海為（wéi）例，餐飲經營麵積占比 40% 的商場（chǎng）中，茶飲（yǐn）、沙拉等（děng）輕餐飲占比一（yī）般在8% ~ 10% 。

不難發（fā）現，“輕（qīng）食（shí）”的走紅和消費者對於健康的訴求有一定（dìng）的關（guān）係，那（nà）麽，當（dāng）肯德基自己的（de）輕食（shí）餐廳（tīng） K Pro 都不再（zài）賣漢（hàn）堡時，主打漢堡炸雞的（de） JPG 又（yòu）要如何做輕（qīng）食呢？

崔雄告訴（sù） 36氪，其實追求健康的訴（sù）求和對漢堡、炸雞（jī）的消費並不衝突。JPG 要做的（de）輕食，一方麵是（shì）對於產品的（de）品質升級，另一方麵則是（shì）從品牌形象來（lái）講。

JPG “馬卡龍（lóng）”創新（xīn）漢堡

先來看產品。JPG 首先在（zài）原物料（liào）層（céng）麵對產品（pǐn）進行（háng）升級，除了在供（gòng）應鏈層麵選擇麥當勞一（yī）致的貨（huò）源（yuán）、用新鮮食材製作外，在製（zhì）作工藝上也在最大化地保證（zhèng）低熱量、無添加（jiā），而選擇用新式（shì）茶飲（yǐn）來（lái）替（tì）代（dài）碳酸飲料（liào）作為搭配也是基於健康層麵的考量。

我們（men）都知道，在製作環節，原材料的新鮮度和快餐追求的速度成（chéng）反比，例如，麥當勞在推出新鮮牛（niú）肉漢堡後，出（chū）餐（cān）時間要比（bǐ）以（yǐ）前晚（wǎn）1~2分（fèn）鍾，據了解，JPG 在（zài）有自己的 SOP 流程（chéng），能（néng）夠將出餐時間控製在（zài）3~5分鍾 。 

在文章一開始，我（wǒ）們提（tí）到，我們常常會講麥當勞（láo）、肯德基已經“變（biàn）老了（le）”，但事實可能並非如（rú）此，前者（zhě）最近（jìn）剛剛（gāng）聯（lián）合（hé）了中（zhōng）國有（yǒu）嘻（xī）哈，而後（hòu）者也在持續和各個流量明星合（hé）作（zuò），和年輕一代之間（jiān）的距離並不（bú）遠。

回歸（guī）到建立的品牌具（jù）體打法上，JPG 走的也是相（xiàng）似的路（lù）線：持續地推出（chū）新品，聯合明星跨界營銷。一方麵（miàn）增加用戶複購（gòu），從非忠實（shí）的用戶一（yī）側創造短期流量，另（lìng）一方麵強化品牌（pái）形象，做“時尚感更（gèng）強（qiáng）的快餐”。

在產品開發上（shàng），JPG 內部有獨立（lì）的產品研發團隊作為（wéi）支持，品牌整體的 SKU 會控製在 20 個左右。

如果要和新（xīn）一（yī）代消費者走得更近，品牌的“時尚（shàng）感”也（yě）是十分關鍵的。除（chú）了（le）靠自己的產品顏值獲得（dé）話（huà）題性，另一方（fāng）麵，崔雄認為空間設（shè）計也尤其重（chóng）要。

據介（jiè）紹，JPG 的單店規劃在 100 平方左右，其中（zhōng）50% 為後廚和前台（tái）的操作空間，整體保持未來極簡主義風格，和傳統（tǒng）的（de）快（kuài）餐店相（xiàng）區分。

“顏值經濟”時代，好的產品和空間設計都（dōu）能夠成為用戶的“曬（shài）單點”，進而在社交網絡上進行（háng）自傳播。

事實上，此（cǐ）外，“第三空間”也是（shì） JPG 想要去（qù）切入的需（xū）求滿足（zú）點，不（bú）可否認的是，不論是（shì）從（cóng）數量（liàng）還是體（tǐ）驗質量上來看，城市中（zhōng）的“第（dì）三空間（jiān）”都有大（dà）量的升級需（xū）求。從這（zhè）一點來看，將新式茶飲（yǐn）、咖啡加入菜單（dān）似乎又不僅僅是（shì）為炸雞漢堡打匹配（pèi）這（zhè）麽簡單。

根據 JPG 方麵提供的數據，品牌單店（diàn）投（tóu）入在（zài） 60 萬左（zuǒ）右，平均每個店為 8 個工作人員，單店營收峰值為業績峰值可達 3.5 萬元/天，一般 2~3 個月能夠收回成本。考慮（lǜ）到品（pǐn）牌，選址方麵，JPG 更傾向於地鐵沿線（xiàn）、人流量充足的商圈（quān）。

據了解，JPG 已經於（yú）7月份（fèn）完成（chéng）千萬級天使輪融資，由真格基金領（lǐng）投，多家（jiā）機構（gòu）及H Capital中國（guó）區創始人陳（chén）小紅個人跟投（tóu），本輪（lún）融資將主（zhǔ）要用於（yú）線下（xià）店的擴張，計劃在（zài）2017年底在上海開至（zhì） 5 家店，在（zài）店（diàn）鋪擴張形式上將堅持（chí）直（zhí）營。

P.S  JPG正在進行團（tuán）隊（duì）招聘，借用（yòng）雞排哥自（zì）己的話：“我會敞開胸懷擁抱那些願意相信（xìn）夢想共赴星辰大（dà）海的（de）青年們（men），並與之分享（xiǎng）未來的一切。

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